Керамическое, мраморное или гранитное антипригарное покрытие: что выбрать?

Краткий ответ: Керамические покрытия обеспечивают самое лёгкое отделение пищи и подходят для деликатного приготовления. Мраморные покрытия твёрже и более устойчивы к царапинам. Гранитные покрытия — самые прочные из трёх — созданы для интенсивного ежедневного использования и служат дольше всех. Все три не содержат PFOA.

Вы стоите перед витриной с посудой — или листаете страницы товаров в полночь — и постоянно видите одни и те же три слова. Керамика. Мрамор. Гранит. Все они выглядят премиально. Все они заявляют, что они антипригарные. Но что на самом деле их отличает?

Большинство описаний товаров вам этого не расскажут. Они скажут «сверхпрочный» или «превосходное отделение пищи», не объясняя почему.

Мы производим все три типа покрытий в Klonberg. Так что вот честная версия — из чего на самом деле сделано каждое покрытие, как оно ведёт себя на реальной кухне и какое подойдёт именно вам.

Сначала — из чего на самом деле сделаны эти покрытия?

Вот то, чего большинство людей не знает: ни одно из этих покрытий не содержит настоящей керамики, мрамора или гранита в сколько-нибудь значимом количестве. Названия описывают, как покрытие выглядит и как оно устроено, — а не из чего оно сделано.

• Керамика — это соединение на основе кремнезёма (получаемого из песка), наносимое золь-гель методом. Оно создаёт сверхгладкую, почти стекловидную поверхность.
• Мрамор — это армированное покрытие, обычно на основе PTFE или гибридное, с добавлением минеральных частиц, которые придают крапчатый мраморный вид и дополнительную твёрдость поверхности.
• Гранит — это многослойное покрытие, обычно из 3–5 слоёв, армированное минеральными частицами с эффектом гранита. Дополнительные слои делают его значительно прочнее двух других.

Все три не содержат PFOA и безопасны для пищевых продуктов. Для независимой проверки безопасности покрытий посуды см. руководящие принципы Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов по материалам, контактирующим с пищевыми продуктами.

Керамика — самая гладкая поверхность, самая деликатная

Каково готовить на ней

Если вы когда-нибудь готовили яйцо на действительно хорошей антипригарной сковороде и видели, как оно соскальзывает без всяких усилий, это, вероятно, было керамическое покрытие. Поверхность из кремнезёма невероятно гладкая — почти без трения. Ей нужно совсем немного масла, и она отделяет деликатные продукты лучше любой другой.

В чём её слабость

Эта гладкость имеет свою цену. Керамика — самое чувствительное покрытие из трёх. Она начинает разрушаться при температуре выше 260°C — а большинство газовых конфорок на полной мощности достигают этого менее чем за две минуты. Она также наиболее уязвима к термическому шоку, металлическим приборам и моющему средству для посудомоечных машин.

При хорошем уходе она служит 1–5 лет. Если перегружать её, падение производительности заметно уже через несколько месяцев.

Как понять, подходит ли вам керамика

Вы регулярно готовите яйца, рыбу, блины или крепы. Вы бережно относитесь к посуде — уже используете силиконовые приборы и моете вручную. Вы хотите максимально лёгкое отделение пищи и готовы соответственно обращаться со сковородой.

- KlonBerg KB-4204 — керамическая антипригарная сковорода — керамическое покрытие на основе кремнезёма, литое алюминиевое основание, подходит для всех типов плит, включая индукцию

Мрамор — универсал на каждый день

Каково готовить на нём

Мрамор занимает среднюю позицию — лучше отделяет пищу, чем гранит, и прочнее керамики. Минеральное армирование создаёт более твёрдую отделку, которая выдерживает повседневную готовку без хрупкости керамической сковороды. Пассеруйте, обжаривайте, жарьте — без тревоги из-за каждого градуса нагрева.

Где он показывает себя лучше всего

Мрамор выдерживает до 300°C — на 40°C выше керамики, что делает его более снисходительным, если вы случайно перегреете. Он также переносит более энергичную чистку без немедленного повреждения поверхности. При разумном уходе рассчитывайте на 2–5 лет регулярного использования.

Лучший выбор для вас, если:

Вы каждый день готовите самые разные блюда и хотите одну сковороду, которая справляется с большинством задач и при этом не хрупкая. Всё, кроме обжарки на сильном огне.

- KlonBerg KB-3744 — мраморный антипригарный набор из 12 предметов — литой алюминий, мраморное покрытие, крышки из закалённого стекла, совместим с индукцией.

Гранит — создан, чтобы служить долго

Каково готовить на нём

Гранитные покрытия ощущаются более основательными — толще, твёрже и заметно прочнее керамики. Вам не нужно тщательно продумывать каждый прибор или скачок температуры.

Где он показывает себя лучше всего

Гранит выдерживает до 450°C — почти вдвое больше предела керамики — а конструкция из 3–5 слоёв значительно лучше сопротивляется царапинам, чем два других. Дополнительная толщина также распределяет тепло более равномерно по основанию.

При правильном уходе гранит служит 2–7 лет ежедневного использования. Примерно вдвое дольше керамики.

Лучший выбор для вас, если:

Вы готовите много и часто, работаете на профессиональной кухне или раньше быстро изнашивали антипригарные сковороды. Для оптовых покупателей более длительный срок службы означает меньше замен и меньшую стоимость в год.

- KlonBerg KB-8643 — гранитная антипригарная сковорода 24 см — гранитное покрытие внутри и снаружи, без PFOA, совместима с индукцией, разработана в Германии

Цифры рядом