Керамічне, мармурове чи гранітне антипригарне покриття: що обрати?

Коротка відповідь: Керамічні покриття забезпечують найкраще відлипання їжі та підходять для делікатного приготування. Мармурові покриття твердіші та стійкіші до подряпин. Гранітні покриття — найміцніші з трьох, створені для інтенсивного щоденного використання з найдовшим терміном служби. Усі три не містять PFOA.

Ви стоїте перед вітриною з посудом — або гортаєте сторінки товарів опівночі — і постійно бачите ті самі три слова. Кераміка. Мармур. Граніт. Усі вони виглядають преміально. Усі заявляють про антипригарні властивості. Але що насправді їх відрізняє?

Більшість описів товарів вам цього не розкажуть. Вони скажуть «надзвичайно довговічний» або «чудове відлипання їжі», не пояснюючи чому.

Ми виробляємо всі три типи покриттів у Klonberg. Тож ось чесна версія — з чого насправді зроблене кожне покриття, як воно поводиться на реальній кухні та яке з них підійде саме вам.

Спочатку — з чого насправді зроблені ці покриття?

Ось те, чого більшість людей не знає: жодне з цих покриттів не містить справжньої кераміки, мармуру чи граніту в будь-якій значущій кількості. Назви описують те, як покриття виглядає та як воно побудоване — а не з чого воно зроблене.

• Кераміка — це сполука на основі кремнезему (похідна від піску), що наноситься золь-гель методом. Вона створює надзвичайно гладку, майже скляну поверхню.
• Мармур — це армоване покриття, зазвичай на основі PTFE або гібридне, з додаванням мінеральних частинок, які надають крапчастого мармурового вигляду та додаткової твердості поверхні.
• Граніт — це багатошарове покриття, зазвичай від 3 до 5 шарів, армоване мінеральними частинками з гранітним ефектом. Саме додаткові шари роблять його значно довговічнішим за два інші.

Усі три не містять PFOA та безпечні для контакту з їжею. Для незалежної перевірки безпечності покриттів посуду дивіться настанови Європейського органу з безпечності харчових продуктів щодо матеріалів, що контактують з їжею.

Кераміка — найгладша поверхня, найделікатніша

Як це відчувається під час приготування

Якщо ви колись готували яйце на справді хорошій антипригарній пательні та спостерігали, як воно зісковзує без жодних зусиль, це, ймовірно, було керамічне покриття. Кремнеземна поверхня неймовірно гладка — майже без тертя. Їй потрібно зовсім трохи олії, і вона відпускає делікатні продукти, як ніщо інше.

Де виникають труднощі

Ця гладкість має свою ціну. Кераміка — найчутливіше покриття з трьох. Воно починає деградувати вище 260°C — а більшість газових конфорок на повній потужності досягають цієї температури менш ніж за дві хвилини. Воно також найвразливіше до термоудару, металевих приладів та мийного засобу для посудомийної машини.

За належного догляду воно служить 1–5 років. Якщо перевантажувати, ви побачите падіння продуктивності вже за кілька місяців.

Як визначити, чи кераміка вам підходить

Ви регулярно готуєте яйця, рибу, млинці або крепи. Ви дбайливо ставитеся до посуду — вже використовуєте силіконові прилади та миєте вручну. Ви хочете найкраще можливе відлипання їжі та готові відповідно поводитися з пательнею.

- KlonBerg KB-4204 — керамічна антипригарна пательня — кремнеземне керамічне покриття, лита алюмінієва основа, для всіх типів плит, включно з індукцією

Мармур — універсал на щодень

Як це відчувається під час приготування

Мармур займає середину — краще відлипання їжі, ніж у граніту, краща довговічність, ніж у кераміки. Мінеральне армування створює твердішу поверхню, яка витримує щоденне приготування без крихкості керамічної пательні. Пасеруйте, обсмажуйте, смажте — без тривоги за кожен градус нагріву.

Де воно показує найкращі результати

Мармур витримує до 300°C — на 40°C більше, ніж кераміка, що робить його поблажливішим, якщо ви випадково перегрієте. Він також витримує енергійніше чищення без негайного пошкодження поверхні. За розумного догляду очікуйте 2–5 років регулярного використання.

Найкраще підійде вам, якщо:

Ви щодня готуєте найрізноманітніші страви та хочете одну пательню, яка впорається з більшістю завдань, не будучи крихкою. Усе, крім обсмажування на сильному вогні.

- KlonBerg KB-3744 — мармуровий антипригарний набір із 12 предметів — литий алюміній, мармурове покриття, кришки із загартованого скла, сумісний з індукцією.

Граніт — створений служити довго

Як це відчувається під час приготування

Гранітні покриття відчуваються соліднішими — товстішими, твердішими та помітно міцнішими за кераміку. Вам не потрібно ретельно думати про кожен прилад чи стрибок температури.

Де воно показує найкращі результати

Граніт витримує до 450°C — майже вдвічі більше за межу кераміки — а конструкція з 3–5 шарів значно краще чинить опір подряпинам, ніж два інші. Додаткова товщина також рівномірніше розподіляє тепло по основі.

За правильного догляду граніт служить 2–7 років щоденного використання. Приблизно вдвічі довший термін служби, ніж у кераміки.

Найкраще підійде вам, якщо:

Ви готуєте багато й часто, працюєте на професійній кухні або раніше швидко зношували антипригарні пательні. Для оптових покупців довший термін служби означає менше замін і нижчу вартість на рік.

- KlonBerg KB-8643 — гранітна антипригарна пательня 24 см — гранітне покриття всередині та ззовні, без PFOA, сумісна з індукцією, розроблена в Німеччині

Цифри поруч